Fermentieren

Wat is fermentatie eigenlijk?

Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen zoals melkzuurbacteriën, gisten en schimmels op natuurlijke wijze voedingsstoffen in voedsel afbreken en veranderen. Dit resulteert in nieuwe smaken en veranderingen in de textuur. Tegelijkertijd conserveert fermentatie het voedsel en produceert het gezonde probiotica die onze darmgezondheid kunnen bevorderen en ons immuunsysteem kunnen versterken. Gefermenteerd voedsel is daarom niet alleen lekker, maar ook goed voor onze gezondheid en kan een belangrijke rol spelen in een evenwichtig dieet. Zuurkool, kimchi, yoghurt, kombucha en augurken zijn slechts een paar voorbeelden van gefermenteerde voedingsmiddelen die al eeuwenlang in verschillende culturen over de hele wereld worden gemaakt en gegeten.

Welke potten zijn geschikt voor fermenteren?

Glazen potten met een luchtdichte afsluiting zijn het beste voor fermenteren. Weck-potten, Quattro Stagioni inmaakpotten of swing-top-potten met een rubberen afdichting zijn goede opties, omdat ze het fermentatieproces ondersteunen door luchtcirculatie te voorkomen en de inhoud beschermen tegen zuurstof. Het is ook belangrijk dat de potten gemaakt zijn van hittebestendig glas of keramiek, zodat ze bestand zijn tegen de temperatuurschommelingen tijdens het fermentatieproces. Het is ook aan te raden om de potten regelmatig schoon te maken en te ontsmetten om de groei van ongewenste micro-organismen te voorkomen.